Skal hørfrø virkelig koges i 10 minutter?

Konklusionen kort fortalt

Hele, tørre hørfrø behøver normalt ikke at blive kogt, når de gives i en moderat mængde til en rask voksen hest.

En praktisk mængde er:

• 20–30 g pr. 100 kg hest dagligt
• Det svarer til 100–150 g til en hest på 500 kg, når mængden pr. 100 kg ganges med 5.

Det er især rå, formalede hørfrø, der står fugtige og lune i længere tid, man bør undgå. Her får frøenes naturlige enzymer bedre mulighed for at danne cyanid.

Er der cyanid i hørfrø?

Hørfrø indeholder ikke frit cyanid.

De indeholder naturlige stoffer, der kaldes cyanogene glykosider. Hvis frøene bliver knust og kommer i kontakt med vand, kan frøenes egne enzymer begynde at omdanne disse stoffer, så der dannes cyanid.

For at processen kan ske, kræves der blandt andet:

• beskadigede eller formalede frø
• vand
• tid
• en passende temperatur og surhedsgrad

I hele, tørre hørfrø er stofferne i højere grad adskilt fra hinanden. Derfor er risikoen mindre.

Stopper hestens mavesyre processen?

Mavesyren mindsker sandsynligvis aktiviteten af de enzymer, der kan danne cyanid.

Det betyder dog ikke nødvendigvis, at enzymerne bliver stoppet øjeblikkeligt. Et nyt fodermåltid kan dæmpe mavesyren i en periode, og surhedsgraden er ikke ens i hele hestens mave.

Der mangler gode forsøg, som viser præcist, hvor meget cyanid der dannes og optages hos heste efter udfodring med hørfrø.

Skal hørfrø koges?

Kogning kan give en ekstra sikkerhed, fordi fugtig varme mindsker aktiviteten af frøenes enzymer og kan reducere deres cyanidpotentiale.

Men der er ikke dokumentation for, at hele hørfrø altid skal koges i præcis 10 minutter.

Til en rask voksen hest er kogning normalt ikke nødvendig ved:

• 20–30 g hele, tørre hørfrø pr. 100 kg hest
• 100–150 g til en hest på 500 kg

Ønsker man alligevel at koge knuste hørfrø, giver 5–10 minutters reel simring i rigeligt vand en ekstra sikkerhedsmargin.

Hvad bør man undgå?

Det mindst hensigtsmæssige er at:

1. male eller knuse rå hørfrø
2. tilsætte vand
3. lade blandingen stå fugtig og lun i flere timer

Her er frøcellerne brudt, og enzymerne får tid til at arbejde, inden hesten spiser blandingen.

Friskknuste hørfrø bør derfor udfodres med det samme.

Kilder

• Abraham, K., Buhrke, T. & Lampen, A. (2016). Bioavailability of cyanide after consumption of a single meal of foods containing high levels of cyanogenic glycosides: a crossover study in humans. Archives of Toxicology, 90, 559–574.
• EFSA CONTAM Panel (2019). Evaluation of the health risks related to the presence of cyanogenic glycosides in foods other than raw apricot kernels. EFSA Journal, 17(4), 5662.
• Cressey, P., Saunders, D. & Goodman, J. (2013). Cyanogenic glycosides in plant-based foods available in New Zealand. Food Additives & Contaminants: Part A, 30(11), 1946–1953.
• Feng, D., Shen, Y. & Chavez, E.R. (2003). Effectiveness of different processing methods in reducing hydrogen cyanide content of flaxseed. Journal of the Science of Food and Agriculture, 83(8), 836–841.
• Imran, M. et al. (2013). Reduction of cyanogenic compounds in flaxseed meal using thermal treatment. International Journal of Food Properties, 16(8), 1809–1818.